移动互联网时代的到来，让手机点餐成为了人们餐饮消费中的重要选择方式。对于商家而言，此时早已不是考虑要不要开展外卖业务的时候，而是应当思考如何将外卖运营做好。

　　不久前的美团外卖商家沙龙-重庆站中，来自餐道的全国代运营业务负责人——李洋 了疫情之下的外卖平台面临的机遇和挑战，围绕“私域流量”和“全渠道运营”突破点，助力餐饮人找到破局的“金钥匙”。

　　本期社群课堂中，我们对李洋老师的 进行了整理，对其中的干货加以分析，供大家交流学习。话不多说，马上开始!(以下为社群 实录)

　　1.外卖市场现状

　　过去的一年中，突如其来的疫情打乱了所有餐饮品牌的原定计划，食材库存积压，现金流紧张，销售遇到阻碍等让每一位餐饮人如坐针毡。

　　疫情的影响，让餐饮行业发展受到了短暂的阻滞，却也推动了整体业态更快向线上转型，餐饮零售行业数字化进程正在明显提速。据统计，2020年外卖总产值达到8119.4亿元，同比增长24.2%，外卖用户数量突破5亿，同比增长14.2%。

　　外卖行业蓬勃发展，成为我国消费增长的重要驱动力，并有效地驱动餐饮行业迈入数字化经营时代：餐饮业态由原来单一的【堂食业务】，逐渐发展为以【堂食】【外带】【外卖】【新零售】的全渠道业务发展形态，其中”外卖精细化运营”，”私域流量拓展”及“新零售尝试”成为每一个餐饮人的必修课。

　　总量增长配合结构优化，我国外卖产业有望在近几年内发展成为万亿级别规模的市场，未来可期。

　　2.私域流量或将是下一风口

　　进入数字化餐饮时代后，信息技术的更迭日新月异，各类新兴餐饮业务场景更是层出不穷。

　　从传统的美团、饿了么等外卖软件，到公众号、App、官网，再到如今 火爆的小程序、社群营销......商机无处不在，而拓展全渠道流量入口，也势必会成为餐饮商家所必行的尝试。

　　在诸多渠道中，社群营销可帮助商家以 短的距离触达消费者，快速形成转化，同时依托各种活动手段，提高用户粘性；而小程序则背靠5亿用户，拥有庞大的流量基础与商业价值。

　　以二者为主的私域流量窗口，拥有更加完整的消费逻辑闭环，具备形成爆单的充要条件，或将成为外卖运营的下一个风口，值得商家重点运营。

　　3.全渠道外卖运营业务要点解析

　　针对各外卖平台的流量规则，李洋结合多年深耕外卖运营的经验加以分析，认为影响商品/店铺排名的因素可归结为四个大类，即：经营因素(服务质量、销售额、活动力度等)、转化因素(进店转化率、下单转化率、配送距离时长等)、场景因素(商家主营品类)、用户因素(好评率、品类与用户是否匹配)。

　　而依托餐道总部及区域管理的应用，商家可以快速整合全渠道外卖数据，围绕不同的影响因素进行精准的数据分析，速知晓前端经营情况，及时调整优化业务，提升店铺排名，进而在外卖平台中获取更多曝光。

　　套入到业务流程中，李洋重点讲解了如下要点：

　　3.1 舆论分析

　　借助数据分析，可快速带入用户舆论分析模型，分析商家外卖差评原因，对于顾客不满意的点给出改善方案。结合当月或者固定时间段的数据分析消费者给差评的原因，总结归纳差评类别，针对性地调整策略。

　　以下是美团某一商户的差评案例分析，各位老板可作为参考：

　　3.2 CPC投放

　　不少商家都会在外卖运营中进行CPC投放，以达到获取更多流量的效果，但不计成本和收益的投放都是盲目的，切记不可取。正确的做法是时刻关注ROI(投入产出比)，使其保持在合理的范围内，并根据实际情况进行实时的调整。

　　对此，李洋提出了几条“CPC投放攻略”作为参考：

　　历史推广门店：

　　ROI=推广周期实收/推广金额*100%

　　未推广门店：

　　曝光高于商圈均值;

　　进店转化率&下单转化率高于商圈均值;

　　门店经营质量健康

　　投放策略：

　　主时段推广：基于智能出价合理评估

　　反时段推广：少预算勤监控

　　3.3外卖精细化运营