说到保持年轻，有个词绝对不陌生，那就是“胶原蛋白”。通过吃猪蹄等富含胶原蛋白的食物是否能补充人体的胶原蛋白?专家指出，猪蹄中的胶原蛋白是大分子，不能被人体吸收。相比之下，胶原蛋白水解产物才是胶原蛋白更为理想的补充源。

广州医科大学附属 三医院临床营养科医学博士刘佳介绍，胶原蛋白是皮肤的主要成分，可以活化皮肤、增强弹性和保湿。“吃猪蹄其实补得 多的是脂肪，加上高糖高油的红烧、焖煮的方法，热量非常高，不仅补充不了胶原蛋白，还可能导致发胖。”刘佳表示，对于一些本身就肥胖的人群，和消化吸收比较不好、胃肠功能有障碍的人，更不建议吃猪蹄来补充胶原蛋白。

刘佳提醒，比起猪蹄，鸡爪和鸭掌或是更好的选择，因为他们脂肪含量少，胶原蛋白含量多。不过，吃富含胶原蛋白的食物是否能够增加体内的胶原蛋白，这一点目前有待更多研究去确定。

“皮肤虽然不能直接吸收胶原蛋白，但能吸收胶原蛋白的水解产物。”刘佳介绍，胶原是不溶性的(可溶性胶原除外)，但胶原蛋白在酸、碱、热、酶的作用下水解，会产生胶原蛋白水解产物，胶原蛋白水解产物极易被人体的皮肤、毛发、脏器、骨质等所吸收与利用。(记者 廖温勃 通讯员 白恬)