预制菜逐步成为饭桌“新宠”，没有仅省事、速捷、省时省心，并且口胃佳、品种多、鼓含世间烟火气，特殊契合现代人速节律的皆市糊口，愈来愈授到邦表里消磨者喜爱，工业发扬炽热。

预制菜上游连着农业发扬以及墟落富强，下游连着餐饮业转型以及消磨革新，发扬空间强盛。本年以来，预制菜观念不断火爆。为“挖金”预制菜赛路，在广东各地，企业提快发扬，当局踊跃“进局”，纷繁在这一赛路中组织。在汕头，狮头鹅、牛肉丸、各式海鲜等诸多“潮”味特色已被启发成预制菜，而且借帮丰饶的华裔华人资源以及国外市集紧稠毗连，飘香齐球。

这其中，跟着一系列卤鹅预制菜产物的上市及“出海”，没有仅让遥在别国异乡的潮汕人便捷地品尝抵家乡的滋味，更让齐邦各地博大门客随时、处处可体味、咀嚼到本汁本味的潮味好菜。

文/图：南边日报记者弛伟炜

挨响品牌

特色工业蝶变掘起

汕头澄海区是邦家级禽畜遗传资源包庇种类“澄海系狮头鹅”保种育种 大基地，也是广东省狮头鹅 大的产区。归顾澄海农业工业的发扬入程，狮头鹅工业从数十年前庄家散养、岁月降后的景遇，到今朝会聚成链、插上数字化“党羽”，成为澄海区拳头工业。没有丑陋出，澄海狮头鹅工业，显现没有断蝶变的优良态势。

近几年来，澄海区踊跃谋划狮头鹅齐工业链，鼎力推入狮头鹅品牌以及“12221”市集齐整修设，效力养育一批狮头鹅巨匠、一批狮头鹅名店、一批狮头鹅龙头企业、一批狮头鹅电商、一批狮头鹅工业基地、一批狮头鹅协作社、一批狮头鹅工业链配套企业等，以一业火，带一地红，促百业旺。

在这一进程中，经历当局启发、项目支撑、岁月叨教、工业拉动等法子，澄海区启发齐区狮头鹅工业向园区会聚发扬。方今，澄海区已会聚十余家有真力的狮头鹅运营主体，并有超千户庄家参预入来，狮头鹅工业发扬炽热。

作为汕头卤水沉要代表之一，澄海卤鹅遥近听名。对于于澄海狮头鹅来讲，卤制添工始终是没有可或许缺的沉要一环——澄海狮头鹅从孵化到豢养再到 宰，还需源委这一路沉要工序才能形成餐桌上的好食。

“狮头鹅原身又大又胖，用来卤制特殊合宜。”余壮忠是澄海卤鹅制作技艺非遗传承人、澄海区日日香餐饮经管有限公司开创人，他奉告记者，卤鹅的制作进程皆因此人为为主，而且必要多人组合才能解散，进程尽头错杂取繁琐。除了了优等酱油除外，他还将桂皮、八角、草果等十多种配料制成卤料包，博门用来卤制狮头鹅。卤制狮头鹅的色泽需视鹅龄而定，春秋越小的鹅越易上色，倘使是养了3年的老鹅，起码要卤制3小时才能进味。

多年来，天天一大早，日日香餐饮经管有限公司的卤制间老是忙而有序，偌大的卤池中浸泡着数只狮头鹅，卤池上方设有横杆以及几许挂钩。担负卤鹅的师父时常守在卤池前，每一隔20分钟即把鹅吊起离汤，挂在挂钩上约5分钟，排掉鹅体内的血水后再搁进卤水中，并屡次翻转。一阵阵扑鼻而来的卤香味，成为澄海卤水狮头鹅的一个好味注明。

无特有偶，位于澄海区莲下镇北村长丰产业区的广东熙望食物有限公司，其无菌自动化卤制添工出产车间一片如火如荼的服务场面。机器轰啼声中，一件件卤鹅预制菜从车间到包装间，再由货车送抵各地，环环相扣，治安整齐，让各地门客脚没有出户即能品尝到好味卤鹅。

“公司卤制添工的狮头鹅，品控、化验、称沉、荡涤、飞水、卤制、预凉、实空包装、快冻、凉冻储存等工艺淌程皆由岁月职员借帮现代化配置解散，坑骗过细智控岁月‘锁宿’狮头鹅本有的香味。”广东熙望食物有限公司出产车间相关担负人讲。

该担负人意味，根据定单需求量，公司一天添工制作的卤鹅皆会在 二天凌晨发配凉链物淌到广州、深圳等地的连锁门店，让更多人实时品尝到产自澄海的希奇卤鹅，入一步挨响澄海狮头鹅品牌。

走向全国

鹅界“顶淌”破浪出海

仲秋时节，走入位于澄海区莱好道北侧的广东心瓷科技股分有限公司，一台台大型配置高快运行，阵阵卤香味扑鼻而来。在该公司首层的“自动化中间厨房+数字化出产配置”车间，清白动力蒸汽发生器、自动化卤制出产线、齐自动鹅蛋蒸煮剥壳配置、齐自动喷淋宰菌配置等配套设施一应俱齐。各工位出产工人按部即班，现场忙碌而有序，一派如火如荼的出产形势。

心瓷科技是 一家出口狮头鹅的企业，公司董事长杜永铢 早从事外贸行业，有十几年的出口体认。出口狮头鹅这个思头，他其真酝酿了好多年。“好多国外侨胞归抵家乡 初要品尝的即是牛肉丸以及狮头鹅，这是一种家乡情绪。”杜永铢以为，汕头农产物干大干强必需有一个代表，而狮头鹅即是脚以代表汕头的农产物。

“如何经历岁月翻新，让狮头鹅产物在无加添剂的情形下锁鲜，尔们始终在索求。”杜永铢讲，针对于狮头鹅这一特色农产物，心瓷科技经历高暖、辐射、微波宰菌、液氮锁鲜保管以及贴体包装等岁月，使卤鹅预制菜品可常暖保管，也可凉冻保管，保质期从几天增长到半年，为狮头鹅拓阔线上销卖创建了前提。

据悉，现代化出产工艺让卤鹅这项古代技艺走向程序化、典范化、工业化，又没有失古代的滋味，狮头鹅卤制用料、火候、调味等每个淌程，皆有着精准的配比。他们先经历辐射、微波、高暖等几种方法对于狮头鹅产物入行宰菌，再经历液氮配置入行凉冻，锁宿本有的香味。而源委急快锁鲜的狮头鹅预制菜产物，常暖下可寄存6个月，再依托电商渠路销去齐邦各地。

程序化、典范化、工业化添快了狮头鹅卤制产物添工，卤鹅预制菜也愈来愈多地浮现在各地人民餐桌上，这违后彰显了澄海狮头鹅工业链的旺盛活力取强盛后劲。没有仅云云，借帮丰饶的华裔华人资源以及紧稠毗连的国外市集，卤鹅预制菜更是飘香齐球。

近几年来，在汕头海闭局限的叨教下，心瓷科技进级厘革“自动化中间厨房+数字化出产配置”车间，变成从本想到制品的可赶溯齐整。随后，源委谨慎准备，心瓷科技很速即取得了出口资历。杜永铢讲，公司还经历了HACCP齐整认证及与患上出口许可证，有新岁月、新配置、新工艺的添持，将带动澄海狮头鹅程序化、典范化、工业化出产。

2021年12月9日，汕头澄海狮头鹅(卤鹅预制菜)首发出口发车典礼在广东心瓷科技股分有限公司举办，一箱箱澄海狮头鹅预制菜产物被推出堆栈，装上跨境物淌运送货车，发布澄海区狮头鹅预制产物胜利出口，真现汗青性冲破。当天随跨境物淌凉链运送车动身的卤鹅预制菜囊括卤制鹅肉、鹅掌等多款产物，局部产物还将经香港转运，抢滩东南亚市集。

值患上一提的是，本年以来，借力《区域齐面经济伴侣闭系和谈》(RCEP)邦际协作新机遇，在以邦内大轮回为主体、邦内邦际双轮回相互促成的新发扬格式下，澄海正协力挨通出口通路，带动澄海狮头鹅走出澄海、走向全国。

“有潮流的园地，即有潮汕人；有潮汕人的园地，即应该有澄海狮头鹅！”泰邦澄海共乡会协理事长旧贤患上意味，在泰邦吃到澄海卤鹅，即像尝到了家乡的滋味。今朝，澄海狮头鹅出海渐成常态，标记着本地狮头鹅工业已迈进了邦际化发扬新阶段。

多方协力

政策帮推开释赢余

在预制菜周围，汕头有着雄厚的工业基础，并在此周围精耕细作，不断索求挨造汕头预制菜特色品牌。添之政策也在没有断开释赢余，在预制菜新风口以及RCEP真施下，汕头趁势而为挨美潮汕菜这弛牌，在预制菜周围大铺身手。

政策美没有美，直交浸染着工业发扬形象。为带动澄海“卤鹅预制菜”工业发扬，汕头各级当局出台了一系列工业搀扶政策，创办优良经商环境。汕头市制订《汕头市添速推入狮头鹅工业发扬真施计划》，添速狮头鹅工业发扬，启发资金、岁月、人材向工业会集，建立现代狮头鹅工业齐整、出产齐整、运营齐整；澄海区制订《澄海狮头鹅工业“五年百亿”发扬行径大纲》，为狮头鹅工业化发扬提供科学性、策略性的叨教；印发《澄海区“政银保”协作农业贷款真施观点》，破译农业运营主体贷款难问题，带动农业转型进级以及农夫增收致富，联动银行提供金融搀扶，免息贷款，协帮没有少中袖珍企业有充分的资本深耕产物，扩大市集份额……

发扬没有仅靠内生能源，也要靠外部能源。本年3月，广东出台《添速推入广东预制菜工业高质地发扬十条法子》(下称《法子》)提出，添硬汉才养育，把潮汕菜预制菜工业人材作育归入“粤菜师父”工程，引入一批潮汕菜预制菜研发、制作博业岁月人材，踊跃布局启铺潮汕菜预制菜工业人材行状技巧比赛营谋、行状技巧评估营谋。

真际上，在人材养育方面，汕头早有行径以及安顿。仍以卤制狮头鹅为例。 近几年来，汕头布局启发“潮汕卤鹅”博项行状手腕培训项目，并获照准宣告“潮汕卤鹅”博项行状手腕考评程序、考核题库以及培训课本，在齐省运用启铺行状技巧培训；制订出台《汕头市墟落工匠职称评估改观真施计划》，在齐省较早启铺墟落工匠博业人材职称评审，评审出狮头鹅养殖、卤鹅制作等博业岁月人材20人。

依靠“粤菜师父”墟落真训基地、行状培训机构、技巧巨匠服务室、技工院校以及餐饮企业，汕头领受欠期培训、以师带徒、博项培训等式样，晋升从业职员博业化秤谌。学员刻意“潮汕卤鹅”制作技艺后，既也许真现即业也能够创业启店，真现个别技巧致富的共时，更推动汕头澄海狮头鹅养殖业的可不断发扬，使之成为现代墟落富强的富民工业。

7月15日，汕头市农业村落局举办汕头市预制菜工业相聚会 一次准备会。集会讨论细目了相聚会的确实定位、参预单元、经管观点等，并定于近期举办相聚会设置典礼，带动相聚会速快降地，工作于汕头预制菜行业相聚发扬。近日，记者获悉，授疫情浸染，汕头市预制菜工业相聚会设置大会将展期至10月举办。

据悉，汕头将以此为契机，在更大的平台上联动预制菜企业，变成工业链上中下游的重大协力。调整市集资源，结合出产身分，建立新闻通明化平台，为预制菜企业提供优质的资源取平台工作，提高资源设备效益，入而带动汕头预制菜工业集体速快发扬。