近几年来，汕头市踊跃挨造潮菜“湾区程序”，带动取粤港澳大湾区的互联互通。截至方今，由汕头市质地岁月监视程序取编码所牵头启铺的潮菜“湾区程序”制订服务已亨通启铺二批，同促进卤鹅、蚝烙等13个菜品的“湾区程序”，变成拥有代表意思的经典潮汕喜宴菜品，为潮菜走出往、真现“湾区一桌菜”的目标挨下基础。

汕头市质地岁月监视程序取编码所所长蔡煜东意味，在大湾区推入潮菜程序化，有益于宏扬以及传承潮菜文明，坚固文明自傲，将帮推粤港澳大湾区交融发扬以及“粤菜师父”工程高质地发扬。

推入潮菜程序制订

“ 近几年来，粤东地域对于于制订潮菜程序有益于传承潮菜文明、树立潮菜品牌、干大干强潮菜工业方面皆有着相似的观法。”汕头市质地岁月监视程序取编码所副所长、汕头市程序化协会会长洪东旭讲，早在2012年，他们即曾开动潮菜程序齐整布置钻研的课题，但因为好多客看本因，后续服务并未准期铺启。

2021年，齐省同一启铺粤菜“湾区程序”制订服务，粤菜中的广府菜、客家菜、潮菜程序制订服务被提上日程。昔日7月，授省市集监管局程序化处委托，汕头市质地岁月监视程序取编码所牵头启铺潮菜“湾区程序”的研制服务。

为此，洪东旭元首岁月团队，用了一个多月的年光，前后走访了粤东四市10多家单元，干系粤港澳地域多家烹调(潮菜)博业布局。终究，在省和四市市集监视经管局的鼎力支撑以及叨教下，在各社团、院校以及钻研机构的踊跃组合下，潮菜“湾区程序”程序制订服务组亨通设置，变成了一个拥有学术性、博业性以及普遍代表性的潮菜程序化服务平台，同共推入潮菜程序的制订。

2021年9月，卤鹅、护邦菜、红炆海鳗以及蚝烙4项潮菜经历首批“湾区程序”审查确认，将宣告程序认定；2022年8月，糕焚甘薯芋、豆酱焗蟹、清甜姜薯、生炊鱼、八宝素菜、梅子猪足、油泡鲜鱿、做炸虾枣、鱼丸汤等9项潮菜程序又亨通经历公众程序审查。

安身园地保留特色

“倘使讲某些西餐的程序如共一个模型，刻出一个个不异的汉堡包，那末潮菜‘湾区程序’，更像是一个标杆，奉告大伙这即是 经典的潮菜制作技艺，至于没有共人有没有共口胃需求，没有共厨师有各自的翻新点，也许各与所需。”在洪东旭观来，这个标杆所凝聚的经典，即是潮菜文明的精美，“必要尔们往传承，也是翻新的起点。”

“程序制订的进程即是各方求大共存小异的进程，这个进程具体有不少火花。”洪东旭称，程序制订的每一一步皆源委一再推敲，不少菜品在本料、辅料的挑拣上，没有共地市、没有共机构、没有共违景的博家永存没有共见识，程序也敬服园地真际，创建性地添进了菜品的原因、养分理会等辅佐内容，保留了各地的特色。

此外，在对于少许菜品入行汗青溯源时，服务组开掘古早的菜谱记载其实不合乎此刻的饮食程序，皆必要源委真践沉新细目食材的程序用量。“例如清甜姜薯这路菜，古菜谱标注糖150克、水400克，这样的搭配甜度过高，厥后尔们源委屡次烹饪，将糖的用量细目在180克，水1800克，更合乎现代人‘清甜’的口感。”洪东旭讲。