茄子是一种很罕见的蔬菜。茄子滋味鲜嫩、富含养分，有圆茄、卵茄以及长茄。茄子的表皮颜料的首要因素来源是叶绿色以及花青素。有人质问，茄子含有“致命毒素”？这样吃才是 安齐的！底下跟小编一同往打听。

不少人吃茄子时，习惯性把皮往掉，其真大可没有必。有钻研表达花青素也许灵验包庇铁的自氧化，因而其实不用掌握往皮。此外，茄子皮里含有维生素E以及芦丁等有代价的养分因素。有人讲茄子颜料越深，含有的“有毒物资”越多，更易中毒。

茄子含有“致命毒素”首要是由于茄子里具体含有糖苷生物碱毒素——茄碱。其真100克紫茄子里惟有大约4毫克的茄碱。茄碱在高暖以及酸性环境下轻便发生落解或许水解，在烹调进程中，油暖高也许落矮其毒性。要到达能够因茄碱摄进过量（如25毫克）而激勉恶心、吐逆等没有良反馈，大约必要吃掉一斤多茄子。一般正常情形下，食用茄子通俗没有会永存安齐性严重。