海都网—海峡都市报讯 公安部近日部署破获特大地沟油案。国务院食安办、公安部在全国部署开展严厉打击“地沟油”违法犯罪专项行动。保守估算，每年返回餐桌的地沟油也有200万~300万吨，人们每吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。专家说，其实每年重回餐桌的地沟油可能高达四五白万吨。为何地沟油屡打不绝？如何鉴别是不是地沟油？全社会都在寻求答案。

惊心 地沟油从外观和感官上已难以辨别

　　华农食品科技学院教授王承明14日表示，不可低估地沟油重返餐桌的全国规模及其造成后果的严重性。

　　从事油脂加工研究方向的王承明分析，用全国每年食用油使用量减去每年国内食用油产量和进口量，两者差值可能就是地沟油的使用量，这个推算的数字不可能十分准确，但基本上能反映地沟油重返餐桌的全国规模。

　　他说，2009年，这个差值是400万~500万吨，而我国一年食用油的消费总量大约是2250万吨，可见情况的严重性。有专家说，我国每年返回餐桌的地沟油为200万~300万吨，那是比较保守的数字。因为经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上很难区分地沟油和普通油。专家表示，地沟油可以提炼到从外观色泽看上去和食用油一样，但其所含的多环芳烃、重金属、胆固醇对身体有很大危害，甚至致癌。

科研 反复实验为“地沟油”找到4个检测标准

　　王承明说，查处地沟油的一个重要难点是没有统一的鉴定标准。

　　这个难题可能很快可得以解决：北京市食品安全监控中心的科研人员经过反复模拟、检测、论证， 终在食用植物油国家卫生标准之外，确立了四大类20多项特殊的检测指标。

　　照妖指标1：胆固醇。真正的食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。

　　照妖指标2：电导率。科研人员介绍，正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂导电。

　　照妖指标3：多环芳烃。致癌物多环芳烃是目前地沟油安全风险中已被证实的 大危害成分。

　　照妖指标4：特定基因组成。地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含动物油脂。北京市食品安全监控中心副主任张卫民说，在公安部送检的多份样本中，“我们曾检测到有样本含有猪的基因”。

　　目前，公安部从浙江、山东等地查获的多份可疑“食用油”样本，正在陆续送到这里检测。

科研人员架锅还原地沟油生产

　　由于一直未找到“地沟油”样本，北京市食品安全监控中心科研人员只好在实验室外支起大锅，从市场买来动物内脏、肥膘、油条、薯条，放在花生油、大豆油等普通植物油中反复烹炸熬炼、搁置，直到油发出酸臭味道；再分离油水，用碱性白土等吸附剂去除杂质，用活性炭除味……试图还原“地沟油”收集、生产的全过程。

　　经过一番提炼，技术人员确实发现了不少问题。 一，“地沟油”经过几番处理，再依据现有食用油国标检测，指标上确实是“合格品”。 二，吸附剂等材料较便宜，提炼“地沟油”背后，确实存在暴利。