2019年5月2日，人造肉制造商Beyond Meat在纳斯达克交易所挂牌上市，其招股价为每股25美元，7月底收盘时股价暴涨约8.40倍，达到234.90美元，创下今年美股 佳IPO纪录。

受到美国人造肉市场的刺激，国内许多大型食品肉制品公司开始布局人造肉相关的市场与科技储备，同时也涌现一批人造肉创业公司。有业内人士透露，未对外公布的人造肉创业公司至少有10家，由于“新兴行业还有待观望”，大部分公司还未得到投资者们的宠爱。

其中获得过种子轮融资，名为“珍肉”的人造肉公司，在众多创业新兵中崭露头角。据中证网报道，9月4日晚间“珍肉”已于国内豌豆蛋白龙头企业双塔食品达成战略合作，并在9月6日推出国内首款“人造肉月饼”，每盒售价88元(6块)，限量3000份可在淘宝购买。

PingWest品玩提前收到了月饼样品，并在内部进行了试吃测评。这款植物人造肉月饼仿制老上海鲜肉月饼，主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白，其卖点主打：口味近真肉、少油低脂肪、零胆固醇

从外观来看，这款植物人造肉月饼的肉馅仿真度很高，挤压有弹性，且会溢出似脂肪的油脂(实为植物油和椰子油)。有内部试吃者表示：“对于 一款人造肉产品来讲，这款月饼的表现可以打到3分，在未告知的情况下确实很难分辨。”

“珍肉”人造肉月饼实物图

不过与真肉相比，其肉馅风味相对单调，质感过于Q弹，咀嚼的纤维感有待加强， 主要的是少了一点灵魂：肉香。可以作为新鲜食品体验，但很难真心打动肉食爱好者。

还有试吃者表示：“虽然难与真肉分辨，但从口感经验上可以判断既不是牛肉，也不是猪肉或者鸡肉，更不会是鱼肉，那么我心里有点慌了。”

这些正是人造肉真正端上餐桌前遇到的烦恼和考验。

“珍肉”人造肉月饼挤压质感 人造肉撇开“人造”炒作标签

人造肉目前分为两种，一种是以植物蛋白、氨基酸、脂肪等物质制成的“植物蛋白肉”，另一种是以动物细胞在培养皿培养使其自行生长的“动物细胞肉”。

不论在美国还是中国，人造肉市场仍是以植物蛋白肉为主要产品，植物蛋白肉具有明显量产和成本优势，动物细胞肉因技术成本，以及伦理、安全风险等诸多问题，暂时停留在实验室阶段。

“珍肉”创始人吕中茗则告诉PingWest品玩，他们更希望消以更友好的植物蛋白肉产品概念走近消费者。

人造肉的字眼对于公司企业来说看似是自带流量的造势利器，但好坏参半。“我们要做的就是植物蛋白食品。之所以称其人造，是因为相对于传统的畜牧业的养殖、屠宰、加工，人类靠技术重新定义了肉的生产方式。”

当解决了“人造”带给大家的不安感和困惑后，植物性人造蛋白肉又在国内市场面临一个挑战，那就是与消费者心中“素斋”的划清技术界限。

上海“功德林”素食产品

其实中国历史 早在北魏时期的《齐民要术》就有记载，当时就已出现用豆制品烹调的素肉食品。这种饮食习惯一直流传至今，演变成素鸡、国民零食辣条等豆制品。

不过两者存在技术本质差别：传统的素斋类豆制品是通过机械压制对其物理形态进行改变，工艺粗糙；而植物性人造蛋白肉是从分子层面上进行重构。

后者将植物蛋白分子展开重新排列，同时根据真实肉类所含有的氨基酸营养成分进行配比，再经过加热、冷却、挤压等制作工艺。如果要与真肉无限接近，则需要相当高的技术门槛。

“我们正以5D仿真概念，从色、香、味、声、形，进行全方位研究，尽可能的还原出一块肉带给人的真实质感。”吕中茗向PingWest品玩介绍，“比如北京工商大学食品李健老师的团队以风味研究为主，解决植物蛋白异味的问题，以及利用天然植物源的分子来改善植物肉的味道。同时还有几个团队在攻克其他技术方面的难关。”

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饮食健康或是人造肉的可行效益